Wheat Beer - Witbier

La Witbier (en alemán, «cerveza blanca») o bière blanche (en francés, «cerveza blanca»), o simplemente witte es una cerveza de cebada y trigo de alta fermentación elaborada principalmente en Bélgica y los Países Bajos. Recibe su nombre debido a las proteínas de levadura y trigo suspendidas que hacen que la cerveza se vea turbia o blanca cuando está fría. Es un descendiente de esas cervezas medievales que fueron aromatizadas y preservadas con una mezcla de especias y otras plantas como el cilantro, la naranja y la naranja amarga conocidas como «gruit» en lugar de usar lúpulo.

El estilo fue revivido por Pierre Celis en la Cervecería Hoegaarden en Bélgica​ y la Cervecería Celis en los Estados Unidos​ después de que estuvieran cerca de desaparecer tras la Segunda Guerra Mundial y los racionamientos alimenticios en Bélgica, donde el trigo se priorizó para la producción de pan.​ Se elabora tradicionalmente con hasta un 50% de trigo crudo en lugar de malta de trigo.​ Las cervezas tienen un sabor algo agrio debido a la presencia de ácido láctico o ácido acético, mucho más pronunciado en el pasado que hoy.​ Además, la levadura suspendida en la cerveza provoca una fermentación continua en la botella.

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