Wild Ale

La cerveza artesanal de estilo Wild Ale tiene un proceso de elaboración donde se incorporan levaduras ‘salvajes’ para realizar la fermentación del mosto de la cerveza. Estas levaduras salvajes o levaduras nativas, se incorporan al mosto de diversos modos. Un método muy conocido consiste en exponer el mosto al contacto con el aire para que así las levaduras en suspensión se depositen sobre él, otro método es realizar la fermentación barricas donde el mosto ‘respira’ a través de la madera e incorpora estas levaduras. Un tercer método consiste en añadir frutas al mosto de la cerveza para influir en la fermentación, pues con la fruta también se incorporan sus microorganismos y de este modo se consiguen resultados con nuevas gamas de aromas y sabores. La mayoría de las levaduras salvajes pertenecen a la familia de la Brettanomyces, dependiendo de la cepa de levadura utilizada en la fermentación, el resultado será una cerveza de perfil ácido o no.