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Estilos de cerveza: La Cerveza Pastry Stout

El estilo de cerveza Pastry Stout es un estilo de cerveza artesanal oscuro, sedoso, dulce y complejo, que se ha popularizado en los últimos años. Se trata de una versión apastelada y dulce de la clásica cerveza Stout de origen inglés. Hoy en día la cerveza de estilo Pastry Stout es un campo de experimentación para las cerveceras artesanales, donde dan rienda suelta a su creatividad y se pueden superar los límites conocidos del concepto “cerveza”. La cerveza de estilo Pastry Stout se ha llegado a definir como una cerveza de postre.

Historia de la cerveza Pastry Stout

La denominación de cerveza Pastry Stout se originó en 2017 en el blog especializado en cerveza Don’t Drink Beer por Alex Kidd, utilizándolo para englobar todas las cervezas stout dulces y apasteladas, que no encajaban en la denominación habitual de una cerveza Stout. Lo que no deja lugar a dudas es la intención de las cerveceras de crear cervezas que nos recuerden a un postre, densas, dulces y melosas en boca. Y desde luego en Corona Ð Espuma nos encantan estas cervezas Pastry Stout. El origen de la cerveza Pastry Stout se remonta a la década de 2010, cuando las cervecerías artesanales estadounidenses comenzaron a experimentar con nuevos estilos de cerveza. Una de las primeras cervecerías en producir una cerveza Pastry Stout fue la cervecería estadounidense Goose Island, que lanzó su cerveza Bourbon County Stout en 2012. Esta cerveza se elabora con bourbon y chocolate, y tiene un sabor dulce y complejo que la convirtió en un éxito inmediato.

Por supuesto, la cerveza Pastry Stout también cuenta con sus detractores, los más puristas y ortodoxos que alegan que estás no son cervezas, que se les echa de todo sin ninguna regla, que no cumple con la Ley de la Pureza Alemana, etc. Desde aquí reivindicamos nuestra golosa libertad de disfrutarlas.

Jared Lewinski, de la cervecera estadounidense Listermann Brewing Company de Ohio, define la cerveza Pastry Stout del siguiente modo: «ante todo tiene que ser dulce al 100%. Hace años hubiera considerado estas cervezas totalmente desequilibradas pero es un estilo que no creo que se preocupe precisamente por buscar un equilibrio. De hecho el equilibrio es el enemigo de este estilo”. Y precisamente este es el propósito de este estilo de cerveza artesanal, el placer por el placer, saltándose las reglas de la doctrina y creando cervezas exóticas excéntricas que te lleven a disfrutar de nuevas sensaciones organolépticas.

Aunque en la práctica, la cerveza Pastry Stout, no es un estilo de cerveza reconocido por la BJCP, en su lugar esta organización sugiere utilizar otras denominaciones que se ajustan más según los ingredientes que podamos encontrar en ella. Los estilos de la cerveza Pastry Stout pueden ser:

29C. Specialty Fruit Beer

Para las cervezas oscuras de estilo Stout con el añadido de fruta, especias y lactosa.

30D. Specialty Spice Beer

Para las cervezas oscuras de estilo Stout con el añadido de especias y lactosa.

31B. Alternative Sugar Bee

Para las cervezas oscuras de estilo Stout con el añadido de lactosa.

¿Qué es una cerveza Pastry Stout?

El estilo de cerveza Pastry Stout identifica a una cerveza oscura, que pertenece a la familia de las Ale, es decir, es una cerveza de alta fermentación. En su elaboración se emplean maltas tostadas de cereal, principalmente cebada y avena, que aportan el color y las características principales a este estilo de cerveza dulce. En la cerveza Pastry Stout es muy común añadir durante la elaboración ciertos adjuntos como chocolate, café, lactosa, frutas, cacao, especias y otros ingredientes, dulces o incluso salados, como las galletas crackers o el caramelo salado. La suma de todos estos ingredientes ofrece una experiencia única y sorprendente.

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Apariencia

A la vista, se presenta un cuerpo oscuro, de un marrón oscuro al casi negro, habitualmente con reflejos dorados o rojizos. Su cuerpo es opaco, muy brumoso y homogéneo. Se remata con una cremosa corona de espuma, de burbuja pequeña, de alta persistencia. Esta corona suele presentar un color de suave tostado a marrón medio.

Aromas

En nariz, la cerveza Pastry Stout presenta aromas complejos, con claras notas tostadas, que se acompañan de otras más especiadas y dulces. Todo ello siempre sobre un fondo maltoso como a la galleta o al bizcocho húmedo. Dependiendo de los adjuntos empleados, podemos encontrar notas a especias (vainilla, canela, etc), a café, a cacao, a frutos secos, a lactosa, a caramelo o a granos torrefactos. Los aromas a lúpulo son muy reducidos, el amargor es por tanto moderado, y el alcohol se percibe en el fondo.

Gusto

En boca, la Pastry Stout se muestra cremosa, espesa, tostada, gustosa, maltosa y profusamente dulce. Los matices dependen de los adjuntos empleados en su elaboración.

Sensación en boca

La sensación durante el trago es plena, mostrando un cuero de medio a alto. Destacando su cremosidad y suavidad. La carbonatación es baja, lo que amplía la sensación suave y dulce en boca.

Maridaje de una cerveza de estilo Pastry Stout

Ahora que hemos destapado los secretos de la cerveza Pastry Stout, ¿Cómo elegir el maridaje perfecto para ti? Por su carácter dulce y su cuerpo pleno, la cerveza de estilo Pastry Stout es denominada como la cerveza perfecta para un postre o merienda, acompañando a dulces como:

Pasteles y tartas

Las notas de chocolate, café y especias de la cerveza Pastry Stout combinan a la perfección con los sabores de los pasteles y tartas. Tarta de queso, de manzana, de chocolate, son algunas de las combinaciones ideales para esta cerveza.

Helados y postres helados

La cremosidad de la cerveza Pastry Stout contrasta agradablemente con la textura helada de los helados y postres helados. Pudiendo incluso combinarlos directamente, al “regar” tu helado preferido con tu cerveza Pastry Stout favorita.

Frutas y frutos

Las notas dulces de la cerveza Pastry Stout también combinan bien con frutas frescas o secas, orejones, pasas, frutos rojos, son buenas combinaciones. También, las castañas asadas o los dulces de almendras.

Cómo elegir una cerveza Pastry Stout que te guste

La forma adecuada de elegir una cerveza Pastry Stout que encaje con tus gustos, es atendiendo a la descripción que acompaña a cada cerveza en nuestra tienda online. Cada una de las cervezas Pastry Stout de nuestra tienda online de cerveza artesanal, incluye una descripción detallada de su perfil organoléptico, donde destacamos los aromas y sabores que percibirás al degustarla. Para cada cerveza podrás consultar los detalles de aromas y sabores más destacados, su su estilo específico, sus ingredientes, el índice de alcohol ABV, y por supuesto, el índice de amargor IBU. Con toda esta información en tu mano podrás elegir las cervezas artesanales de estilo Pastry Stout que mejor se adapten a tu gusto.

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Hasta aquí nuestro repaso a la historia de la cerveza Pastry Stout y a la deliciosa variedad que puedes disfrutar. Descubre más echando un vistazo a la selección de cerveza Pastry Stout de nuestra tienda online de cerveza artesanal. Desde Corona Ð Espuma, tu tienda online de cerveza artesanal, te animamos a probar nuevos estilos y descubrir sus aromas y sabores ¡No te las pierdas!

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