Chimay Dorée (Dorada)

Chimay Dorée (Dorada)

Chimay Dorée o Chimay Dorada, es una cerveza trapense belga de estilo Belgian Blonde Ale elaborada en la Abadía de Scourmont, en la región de Chimay, en Bélgica. Tras la Segunda Guerra Mundial, a partir de 1947, esta cerveza fue durante décadas la cerveza de refectorio para el consumo habitual en el interior de la abadía. Estando reservada para el consumo de los propios monjes, de los trabajadores laicos de Chimay y para los huéspedes de la abadía. También se podía degustar en el Auberge du Poteaupré, la posada de la abadía abierta a visitantes. Pero felizmente desde el año 2013 comenzó a comercializarse como el resto de las cervezas trapenses de Chimay.

Chimay Dorée o Chimay Dorada está elaborada siguiendo los preceptos trapenses de calidad y selección de ingredientes. El resultado es una cerveza trapense ligera de alcohol para una cerveza de abadía, solo 4’8% de ABV, y un amargor muy comedido que se fija en 16 IBUS. Esta cerveza Belgian Golden Ale, tiene un cuero ligero de brillante color dorado, ligeramente brumoso. Se remata con una corona de espuma sedosa de color crema. En nariz, se combinan notas especiadas y florales frescas, con detalles a cítricos y clavo. En boca, posee un trago refrescante y ligeramente dulce, que se equilibra con un toque amargo a delicado lúpulo. El sabor especiado persiste en boca hasta el retrogusto, con un final brevemente seco. Perfecta para tomar en el aperitivo o acompañando cualquier comida, muy indicada para maridar con carnes blancas, pescados y quesos suaves.

Sobre Chimay

Chimay es una marca de cervezas trapenses belgas elaboradas en la cervecera de la Abadía de Scourmont, al sur de la provincia de Hainaut, en Bélgica. Las cervezas trapenses certificadas de Chimay son muy reconocidas en todo el mundo por su gran calidad y por los exquisitos sabores que ofrecen. La gama de cervezas Chimay cuenta con 5 variedades que se elaboran durante todo el año. Ocasionalmente la cervecera elabora versiones estacionales o ediciones especiales de sus recetas.

La Fundación de la Abadía de Scourmont

La historia de la Abadía de Scourmont comienza en el año 1850, cuando el párroco de Virelles, el abad Jean-Baptiste Jourdain y el Príncipe de Chimay, Joseph de Riquet de Caraman, ofrecen a una decena de monjes de Westvleteren un asentamiento en las altas mesetas de Scourmont, al sur de la provincia de Hainaut, en Bélgica. De este modo, se funda la Abadía de Scourmont. Los monjes buscaban el modo de ser autosuficientes y poder producir sus propios alimentos, para ello crean huertos donde cultivar vegetales para su propio consumo, del mismo modo comienzan a sembrar cereales en el entorno de la abadía, así mismo añaden animales de granja para la producción de leche y huevos. Como estas actividades no eran suficientes para el sostenimiento económico de la abadía, los monjes deciden comenzar a elaborar cerveza para su propio consumo, y para vender en su región. Con estos ingresos económicos en la abadía pueden hacer frente a sus gastos y además realizar obras sociales.

La primera cerveza Chimay

Doce años después de la fundación de la Abadía de Scourmont, en 1862, los monjes de Chimay elaboran su primera cerveza de abadía, siguiendo para ello las tradiciones monásticas de elaboración natural. En Chimay hacen uso de los mejores ingredientes naturales para la elaboración de sus cervezas trapenses, respetando escrupulosamente los tiempos de maduración que las cervezas de abadía necesitan para producir sus sabores inigualables.

Además, la cervecera de la abadía ha sido modernizada a lo largo de su vida y hoy en día cuentan con unas instalaciones modernas, pulcras y eficientes. El objetivo de todos estos esfuerzos es ofrecer la mayor calidad posible en sus cervezas, al mismo tiempo que se respeta escrupulosamente la eficiencia energética y se reduce el impacto en el medio ambiente. Por estas razones, en la abadía han realizado importantes inversiones con el fin de reducir al máximo su huella ecológica. Paneles fotovoltaicos, turbinas eólicas, recuperación de la energía producto de la elaboración de la cerveza, una nueva línea de embotellado que consume menos energía… Ningún esfuerzo es grande para cumplir con su credo, dejar el mundo en el mejor estado posible para las próximas generaciones.

Los ingredientes de las cervezas trapenses Chimay

El Agua

Las cervezas trapenses belgas de Chimay se elaboran con ingredientes seleccionados estrictamente por su calidad y su producción respetuosa con la naturaleza. El ingrediente principal y el más utilizado es el agua, que se obtiene directamente de los pozos de la propia abadía.

La Levadura

La levadura utilizada en la elaboración de las cervezas Chimay es única y propia. En 1948, el monje Théodore consiguió aislar finalmente la cepa de levadura original utilizada en la abadía, que se continua utilizando hoy en día para elaborar toda la gama de cervezas trapenses de Chimay.

El Lúpulo

Otro de los ingredientes fundamentales para la elaboración de las cervezas de abadía de Chimay es el lúpulo. El lúpulo seleccionado es el de la variedad Allertau Mittelfrüh, de origen alemán, y que se produce en la región de Vodelée (Doische, Bélgica).

El sello trapense de las cervezas Chimay

En todo el mundo solo existen trece abadías que elaboran y comercializan sus cervezas bajo el sello de denominación Authentic Trappist Product, la Abadía de Scourmont mediante su marca Chimay es parte de la Asociación Internacional Trapense.

Este sello certifica que las cervezas de Chimay se elaboran bajo los 3 preceptos trapenses:

1. Los productos deben ser fabricados dentro del entorno inmediato de la abadía.
2. La producción debe efectuarse bajo la supervisión de los monjes o las monjas.
3. Los ingresos deben ser destinados a las necesidades de la comunidad monástica, a la solidaridad en el seno de la Orden Trapense, a proyectos de desarrollo y a obras de caridad.

Todas las abadías miembros de la AIT pertenecen a la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia. Dentro de su modo de vida, los monjes y las monjas trapenses siguen Regla de San Benito (480-547) y la espiritualidad cisterciense. Las actividades económicas de las comunidades miembros se realizan bajo el signo de la oración, del silencio y de la responsabilidad. Los monjes y las monjas trapenses participan en la gestión y a veces en la producción. Desean profundamente el bienestar de sus colaboradores y mantener informados a los consumidores. Asimismo, otorgan una enorme importancia a una producción respetuosa con el medio ambiente y sostenible. Dan más importancia a la calidad que a la cantidad. El marketing y la venta de los productos se inscriben dentro de una visión ética y solidaria.