Dúa Violette

Dúa Violette

Dúa Violette es una cerveza artesanal de estilo Saison de la cervecera nómada asturiana Dúa Sparkling Beer. Esta es una cerveza producto de la investigación de la cervecera Blanca Fresno, en la que se aúnan levaduras salvajes capturadas dentro de un tradicional llagar de elaboración de sidra en Asturias, junto a una selección de ingredientes ecológicos con fuerte identidad cultural. Dúa Violette es una cerveza artesana elaborada con maltas de cebada y escanda ecológica asturiana, a esta base de maltas se han añadido arándanos ecológicos asturianos y un suspiro de canela. Refermentada con cultivo mixto de levaduras salvajes, para regalar aromas y sabores con matices a las maltas de cereal, a frutos rojos, a especias y ligeras notas ácidas. Todo ello en un trago muy bebible, refrescante y seco. De bajo amargor y reducido contenido en gluten. Esta cerveza artesanal presenta un cuerpo ligero de hermoso color rojizo, con una corona de espuma blanca, esponjosa y perecedera.

Sobre Dúa Sparkling Beer

Dúa Sparkling Beer es el proyecto de la cervecera asturiana Blanca Fresno y Ricardo Aftyka ‘Semilla’ de origen argentino. En palabras de de la propia maestra cervecera “con Dúa Saprkling Beer hemos apostado por hacer cosas completamente novedosas” y no duda en poner en valor una forma de entender la cerveza artesana que parte de la emoción. “Esta es la base para hacer algo innovador que da mucho pie a exportar Asturias” y así con su tierrina natal en mente es como surge este proyecto.

Blanca llevaba ya un tiempo dándole vueltas a la creación de una marca para elaborar cerveza con carácter asturiano, la idea surge al querer hermanar el mundo de la cerveza artesanal y la sidra asturiana. Para ello se propuso ‘cazar’ las levaduras que habitan los llagares tradicionales de la elaboración de sidra y añadirlas a la fermentación de la cerveza. Tras comentarlo con Fran Ordóñez, propietario del llagar Viuda de Angelón aceptó inmediatamente.

El proceso de recogida de la levadura, como comenta Fresno, “fue bastante curioso y lo hicimos mediante el método de fermentación coolship”. En el interior del llagar se llevo a cabo la cacería, nos cuenta “hicimos unos 20 litros de mosto cervecero, con extracto y un poco de lúpulo, lo vertimos en unos recipientes grandes, pero poco profundos para que hubiese mucha superficie de contacto. Lo dejamos enfriar durante 24 horas en cuatro zonas diferentes del llagar”. La operación se llevo a cabo en octubre, cuando “las levaduras de la sidra, además de en los toneles, están suspendidas en el ambiente y todo lo que está por el aire, acaba bajando y depositándose en ese mosto caliente de cerveza. Una vez se enfrió por sí solo y captó todo lo que había en el aire, nos lo llevamos, conservándolo y manteniéndolo vivo”.

Así comienza la historia de Dúa Sparkling Beer, un proyecto muy personal de estos dos cerveceros, que explora la elaboración de la cerveza con un verdadero carácter artesanal y que está despertando mucho interés. El resultado son cervezas frescas y muy vivas que continúan evolucionando en el interior del envase, para ofrecerte nuevas experiencias en cada trago.