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Sobre el estilo de cerveza Cold IPA
La Cold IPA es una de las propuestas más interesantes de los últimos años, posicionándose como un puente técnico entre la limpieza extrema de una Lager y la intensidad aromática de una IPA. A diferencia de las Hazy IPAs o las West Coast tradicionales, la Cold IPA utiliza levadura Lager fermentada a temperaturas ligeramente más altas de lo habitual, o levadura tipo California Common, junto con la adición de un porcentaje de adjuntos (generalmente arroz o maíz) en el mash bill. Este enfoque busca un cuerpo extremadamente ligero y una sequedad absoluta que permita que los aromas del lúpulo «exploten» sin ninguna interferencia de la malta.
Es un estilo diseñado para ser el vehículo definitivo de la expresión del lúpulo moderno en un formato refrescante, crujiente y altamente bebible. La «frialdad» del nombre hace referencia tanto a la temperatura de fermentación (más cercana al mundo Lager) como a la sensación de frescura que deja en el paladar.
A la vista
La Cold IPA es visualmente impecable y elegante. Debe presentar una claridad brillante y cristalina, a menudo con un color dorado muy pálido, casi como si fuera una cerveza mucho más ligera. El uso del arroz o maíz ayuda a lograr esta transparencia y a mantener el color muy bajo. Está coronada por una espuma blanca, compacta, de burbuja fina y efervescente, con una retención buena que deja un encaje sutil pero marcado en el cristal.
En nariz
El aroma es limpio, nítido y directo. Al no haber los ésteres frutales que a veces aporta la levadura Ale, el lúpulo se presenta sin filtros. Se perciben notas muy marcadas a lúpulos modernos (con perfiles cítricos, tropicales o de frutas de hueso) de manera muy punzante. Es común que el aroma se sienta más «fresco» y menos «espeso» que en una Hazy IPA. La malta es prácticamente imperceptible, dejando que el carácter botánico del lúpulo sea el protagonista indiscutible.
En boca
El perfil de sabor destaca por su sequedad extrema y su carácter crujiente (crisp). La entrada en boca es ligera y extremadamente limpia, gracias al uso de adjuntos que aligeran el cuerpo. El amargor es firme, seco y muy directo; corta el paladar de forma eficaz. No busca la cremosidad ni la sedosidad, sino una sensación de frescor vivaz y una carbonatación elevada. Culmina con un final extremadamente seco y refrescante, donde el retrogusto es puramente lupulado, dejando la boca limpia y totalmente preparada para el siguiente trago.
