Cervezas

Sobre el estilo de cerveza Doppelbock

La cerveza de estilo Doppelbock tiene su origen en Alemania, concretamente en la región de Baviera, y describe una cerveza lager excepcionalmente fuerte, oscura y con un perfil maltoso abrumadoramente rico. Conocida históricamente como «pan líquido», es una versión amplificada y más robusta de la clásica Bock alemana. Destaca por ofrecer una experiencia profunda y reconfortante, donde los sabores intensos a pan tostado, caramelo y melanoidinas se abrazan con una elegante calidez alcohólica, cediendo todo el protagonismo a la riqueza del cereal.

La historia de la Doppelbock está indisolublemente unida a la orden de los monjes mínimos (Paulaner) de Múnich en el siglo XVII. Estos religiosos crearon esta receta densa y sumamente nutritiva para que les sirviera de sustento calórico durante los estrictos y largos períodos de ayuno de la Cuaresma, época en la que no se les permitía ingerir alimentos sólidos. La primera cerveza comercializada de este tipo fue bautizada como Salvator. En la actualidad, y como tributo directo a esa rica herencia monástica, innumerables cerveceras de todo el mundo nombran a sus Doppelbocks utilizando el icónico sufijo «-ator» (como Celebrator, Optimator o Triumphator).

A la vista

La cerveza de estilo Doppelbock presenta un espectro de color que varía típicamente desde un ámbar cobrizo profundo hasta un marrón oscuro, regalando frecuentemente hermosos y brillantes destellos rubí o granates al trasluz (aunque cabe destacar que existen raras versiones pálidas de color dorado intenso). Gracias a su prolongada maduración en frío (lagering), exhibe una claridad cristalina e impecable. Está coronada por una imponente, masiva y densa espuma de color beige a canela claro, de textura muy cremosa, que ostenta una magnífica retención a pesar de la notable fuerza alcohólica de la bebida.

En nariz

Aroma arrolladoramente intenso, elegante y dominado de principio a fin por la malta. Despliega inconfundibles notas a corteza de pan oscuro, intenso caramelo, toffee y, en las versiones más oscuras, sutiles matices a chocolate suave (sin llegar jamás a notas torrefactas o a café quemado). Un rasgo distintivo de este estilo es la presencia de agradables aromas a frutas oscuras (como ciruelas, uvas pasas o higos), que no provienen de la levadura, sino que son generados por las maltas especiales y las decocciones o ebulliciones prolongadas. El aroma a lúpulo es virtualmente inexistente. Su fermentación lager garantiza un perfil limpio, acompañado de un suave y acogedor perfume alcohólico que no debe ser áspero ni a solvente.

En boca

El perfil de sabor es una auténtica exhibición de opulencia maltosa. La entrada en boca es inmensamente rica, profunda y casi masticable, inundando el paladar con capas de sabor a pan dulce, caramelo oscuro y esas agradables notas a frutas pasificadas. El amargor del lúpulo es intencionadamente bajo, aportando el soporte estrictamente necesario para que este colosal dulzor no resulte empalagoso ni pesado. Presenta un cuerpo de pleno a muy pleno, con una textura asombrosamente suave, sedosa y reconfortante, impulsada por una carbonatación de moderada a baja. Culmina con un final largo y agradablemente cálido, donde el dulzor rico de la malta persiste de forma elegante, invitando al recogimiento y a la degustación pausada.