Cervezas

Sobre el estilo de cerveza Gose

La cerveza de estilo Gose tiene su origen en Alemania y describe una cerveza de trigo histórica, de muy baja graduación alcohólica, sumamente refrescante y con un perfil de sabor inconfundible marcado por una suave acidez láctica, la adición de semillas de cilantro y un sutil toque de sal marina. Es una cerveza vibrante, efervescente y maravillosamente peculiar, diseñada históricamente para aplacar la sed y ofrecer una experiencia sensorial crujiente, cítrica y ligeramente sabrosa.

La historia de la Gose se remonta a la Edad Media, tomando su nombre del río Gose que atraviesa la ciudad minera de Goslar, en la Baja Sajonia, cuyas aguas (ricas en minerales) eran naturalmente salinas. Sin embargo, el estilo abandonó su ciudad natal y alcanzó su máxima gloria y popularidad masiva en la ciudad de Leipzig durante los siglos XVIII y XIX. Al igual que otras cervezas ácidas históricas alemanas, la Gose estuvo a punto de desaparecer por completo en la segunda mitad del siglo XX tras la Segunda Guerra Mundial. Afortunadamente, fue rescatada de la extinción en las últimas décadas y abrazada con entusiasmo por el movimiento de la cerveza artesanal moderna, que valora su asombrosa capacidad refrescante y a menudo la utiliza como base para la adición de frutas ácidas o tropicales.

A la vista

La cerveza de estilo Gose presenta un espectro de color extraordinariamente pálido que varía desde un amarillo pajizo muy claro hasta un dorado sutil. Debido a su receta (compuesta generalmente por al menos un 50% de malta de trigo) y a que tradicionalmente no se filtra, exhibe de forma intencionada una notable turbidez natural o neblina. Al servirla, desarrolla una espuma blanca, jabonosa y muy efervescente. Sin embargo, debido a la combinación de la alta acidez y la sal, la retención de esta espuma suele ser de baja a moderada, disipándose más rápidamente que en otras cervezas de trigo, aunque manteniendo un constante y vivo ascenso de burbujas en el vaso.

En nariz

Aroma inconfundiblemente fresco, brillante y cautivador. El primer impacto lo protagoniza un carácter ácido y limpio, producto de la fermentación con bacterias Lactobacillus, que evoca claramente a zumo de limón fresco, yogur natural o manzana verde. Este perfil agrio se entrelaza de forma armónica con las notas de las semillas de cilantro, que aportan un delicioso aroma floral, a cáscara de cítricos y sutiles especias. Debajo de esta vibrante primera capa, se percibe un soporte de malta rústico y suave que recuerda a masa cruda de pan blanco o trigo fresco. El aroma a lúpulo es estricta y completamente nulo.

En boca

El perfil de sabor es una asombrosa y adictiva danza entre acidez, especias y mineralidad. La entrada en boca presenta de inmediato una acidez láctica punzante y limpia (jamás avinagrada), que inunda el paladar de frescor cítrico. El cilantro refuerza este carácter a limón, mientras que la sal entra en juego con absoluta maestría: nunca debe hacer que la cerveza sepa a agua de mar, sino que funciona como un sutil potenciador del sabor en segundo plano, suavizando la percepción del ácido y aportando un carácter tenuemente sabroso. El amargor del lúpulo es inexistente. Presenta un cuerpo sumamente ligero, impulsado por una carbonatación masiva y chispeante. Culmina con un final extraordinariamente seco, crujiente y profundamente saciante, dejando la boca limpia y provocando una ligera salivación que invita irremediablemente a dar un nuevo trago.