Cervezas

Sobre el estilo de cerveza Farmhouse Ale (Saison)

La cerveza de estilo Farmhouse Ale (cuya expresión más famosa y definitoria es la Saison belga) tiene su origen en la región francófona de Valonia y describe una cerveza rústica, artesanal, profundamente compleja y sumamente refrescante. Destaca por ser una de las cervezas más atenuadas y secas del mundo, ofreciendo un vibrante perfil aromático donde brillan notas afrutadas, cítricas, fenoles especiados (pimienta) y, a menudo, un encantador y sutil toque campestre o terroso. Es una cerveza efervescente y viva, diseñada para calmar la sed de la forma más elegante posible.

La historia de las Farmhouse Ales está ligada a la vida agrícola del campo franco-belga. Tradicionalmente, las granjas elaboraban estas cervezas durante los meses más fríos del invierno y principios de la primavera. La cerveza se almacenaba para ser consumida durante los agotadores meses de verano por los saisonniers (los trabajadores temporeros agrícolas). Estas cervezas debían ser lo suficientemente robustas para no estropearse durante su guarda, pero tener una graduación moderada y un final extremadamente seco para poder hidratar y refrescar a los trabajadores bajo el sol sin embriagarlos. Hoy en día, el movimiento artesanal ha ampliado sus fronteras, permitiendo versiones más fuertes, oscuras o experimentales (con adición de especias, frutas o levaduras salvajes como Brettanomyces), pero manteniendo siempre su espíritu libre y rústico.

A la vista

La cerveza de estilo Farmhouse Ale presenta un luminoso espectro de color que varía tradicionalmente desde un amarillo pajizo hasta un ámbar dorado claro (aunque existen interpretaciones modernas oscuras). Fiel a su herencia rústica, es muy frecuente que se sirva sin filtrar, por lo que suele exhibir una notable turbidez natural o neblina. Está coronada por una espectacular, masiva y rocosa espuma blanca, de aspecto merengado, que ostenta una retención sobresaliente y va dibujando un grueso y hermoso encaje belga (lacing) en las paredes del cristal a medida que se consume.

En nariz

Aroma arrolladoramente expresivo, fresco y complejo, liderado por el carácter indomable de su cepa de levadura. Despliega intensos ésteres afrutados que evocan claramente a cítricos (limón, naranja, pomelo), peras o manzanas. Estos se entrelazan de forma agresiva y armoniosa con prominentes fenoles especiados, aportando marcadas y punzantes notas a pimienta negra o blanca, y sutil clavo. El lúpulo tiene una presencia notable, regalando agradables matices florales, terrosos o herbales. La base de malta es sutil, recordando a grano crudo o pan rústico. En versiones más tradicionales o rústicas, puede aparecer un delicado y encantador aroma funky, a cuero, corral o heno húmedo.

En boca

El perfil de sabor es una explosión vibrante de frescor y complejidad, culminando en uno de los finales más secos del mundo cervecero. La entrada en boca es viva, frutal y cítrica, equilibrada inmediatamente por un carácter fuertemente especiado (pimienta) y un firme amargor de lúpulo. Puede presentar una sutil y refrescante acidez que realza los sabores frutales, pero nunca debe ser abrumadoramente agria. Presenta un cuerpo de ligero a medio, impulsado por una carbonatación masiva y chispeante (similar a la del champán) que genera una textura burbujeante en el paladar. Culmina con un final extraordinariamente seco, crujiente y astringente, sin ningún rastro de dulzor residual, dejando una sensación limpia y profundamente saciante que invita a dar un trago tras otro.