Cervezas

Sobre el estilo de cerveza Saison

La Saison (o Farmhouse Ale) es uno de los estilos más fascinantes y con mayor personalidad del espectro cervecero. Originaria de las granjas del sur de Bélgica (Valonia), se elaboraba tradicionalmente durante los meses fríos para ser consumida por los trabajadores temporeros (saisonniers) durante la cosecha estival. Es una cerveza que celebra la complejidad de la levadura. A diferencia de los estilos limpios que hemos repasado anteriormente, aquí el protagonista es el perfil especiado, afrutado y a veces «rústico» que generan sus cepas de levadura especiales bajo temperaturas de fermentación más cálidas.

Es un estilo que encarna la libertad creativa: puede ser seca y refrescante, o compleja y especiada; ligera o robusta. Lo que todas tienen en común es una sequedad extrema y una efervescencia vivaz que las convierte en unas de las cervezas más gastronómicas y versátiles que existen.

A la vista

Su apariencia es tan diversa como su historia. El color varía desde el amarillo pajizo claro hasta el naranja o ámbar profundo. La turbidez es habitual, ya que no suele ser filtrada y a menudo utiliza cereales como el trigo, el centeno o la avena para añadir complejidad a la textura. La espuma es espectacular: abundante, densa, muy persistente y con una estructura de burbuja fina, que corona la copa de manera majestuosa.

En nariz

El aroma es una complejidad aromática vibrante. Predominan notas especiadas (pimienta, clavo) y afrutadas (cítricos como limón o naranja, a veces frutas de hueso) derivadas directamente de la levadura. También es común encontrar matices «rústicos» o terrosos que recuerdan al campo, al heno o incluso a un sutil toque floral o lupulado noble. A diferencia de otros estilos, el aroma no es «lineal», sino que evoluciona en la copa conforme la cerveza se calienta ligeramente.

En boca

El perfil de sabor destaca por su sequedad crujiente y vivacidad. La entrada en boca es chispeante y refrescante debido a una carbonatación alta, necesaria para aligerar el cuerpo. Los sabores son una mezcla equilibrada de los elementos especiados y frutales de la levadura, con una base de malta que suele ser sencilla, aportando notas a pan tierno o galleta sin añadir dulzor excesivo. El final es drásticamente seco y muy refrescante, lo que estimula el paladar y lo limpia, dejando un recuerdo largo y especiado que invita a seguir bebiendo.