Cervezas

Sobre el estilo de cerveza Belgian Tripel

La cerveza de estilo Belgian Tripel tiene su origen en Bélgica y describe una cerveza de abadía de color dorado brillante, intensamente compleja, de alta graduación alcohólica y con un final extraordinariamente seco y refrescante. Destaca por ofrecer un equilibrio magistral entre una base de malta pálida y dulce, un perfil aromático arrollador protagonizado por frutas y especias, y un amargor firme que, junto a su vibrante carbonatación, oculta peligrosamente bien su contundente fuerza alcohólica.

La cerveza Belgian Tripel contemporánea tiene su cuna histórica y su arquetipo definitivo en la legendaria abadía trapense de Westmalle. Aunque los monjes europeos llevaban siglos elaborando cervezas fuertes, la versión moderna y dorada de este estilo fue perfeccionada en 1931 y lanzada comercialmente en 1934. El término «Tripel» se utilizaba históricamente en las cervecerías monásticas para designar la cerveza más fuerte de su catálogo, elaborada tradicionalmente empleando hasta tres veces la cantidad de ingredientes que una cerveza de mesa. Su rotundo éxito inspiró a innumerables cervecerías, tanto belgas como del resto del mundo, a replicar esta obra maestra dorada.

A la vista

La cerveza de estilo Belgian Tripel presenta un luminoso y atractivo espectro de color que varía desde un amarillo intenso hasta un dorado profundo. Exhibe generalmente una excelente claridad, aunque las versiones tradicionales que han sido acondicionadas o refermentadas en botella pueden mostrar una ligerísima y elegante turbidez natural. Está coronada por una espectacular espuma blanca, masiva, muy rocosa y de aspecto casi merengado, que ostenta una retención sobresaliente y va dibujando un hermoso encaje belga (lacing) en las paredes del vaso trago tras trago.

En nariz

Aroma arrollador, efervescente y elegantemente complejo, dominado por la magia de la levadura belga. Despliega vibrantes ésteres afrutados que evocan claramente a cítricos (naranja dulce, limón), pera, manzana y, en ocasiones, sutiles matices a plátano. Estos aromas se complementan a la perfección con prominentes fenoles especiados, aportando inconfundibles notas a pimienta blanca y clavo de olor. Muestra un limpio soporte de malta Pilsner que recuerda a grano dulce o miel ligera, acompañado de un delicado aroma floral o herbal proveniente de los lúpulos nobles. A pesar de su fuerza, el alcohol se percibe solo como un sutil perfume cálido, nunca áspero o a solvente.

En boca

El perfil de sabor es una asombrosa proeza de equilibrio, atenuación y engañosa facilidad de trago. La entrada en boca presenta un inicial y fugaz dulzor maltoso, muy amigable, que rápidamente cede el paso a una explosión de sabores afrutados y especiados. Presenta un cuerpo de ligero a medio, impulsado por una carbonatación masiva que le otorga una textura viva, chispeante y crujiente, ayudando a limpiar el paladar. El amargor del lúpulo es de medio a medio-alto, complementado por la sequedad especiada de la levadura. Culmina con un final extraordinariamente seco (gracias a la adición tradicional de azúcar candi belga) y un retrogusto limpio y amargo que invita irremediablemente a dar un nuevo trago, camuflando su alta graduación con una elegancia inigualable.