Cervezas

Sobre el estilo de cerveza NEIPA (New England IPA)

La cerveza de estilo NEIPA (New England IPA) tiene su origen en la región de Nueva Inglaterra, en la costa este de Estados Unidos. Describe una cerveza intensamente afrutada, de aspecto marcadamente turbio, cuerpo sedoso y un amargor sorprendentemente bajo para la familia de las India Pale Ale. También conocida en el mundo cervecero como Hazy IPA o Juicy IPA, esta receta contemporánea prioriza la extracción de los sabores y aromas más explosivos del lúpulo, logrando un perfil sensorial que a menudo se asemeja al de un zumo de frutas tropicales recién exprimido.

La cerveza NEIPA contemporánea tiene sus raíces a principios de la década de los 2000 en el estado de Vermont. Nació como una respuesta o «rebelión» frente a las tradicionales IPAs de la Costa Oeste (West Coast IPAs), famosas por su amargor cortante y resinoso. Cerveceras pioneras comenzaron a experimentar con técnicas de adición de lúpulo masivo en frío (dry hopping), el uso de levaduras de baja floculación y bases de cereales ricas en proteínas para maximizar el aroma sin extraer acidez o amargor, originando un estilo que revolucionaría el panorama artesanal a nivel mundial.

A la vista

La cerveza de estilo New England IPA presenta una característica y llamativa turbidez, que puede ir desde una densa neblina hasta una opacidad total, evocando visualmente a un zumo natural. Su espectro de color varía desde un amarillo pajizo pálido hasta un dorado anaranjado vibrante. Está coronada por una espuma blanca, densa, muy cremosa y de excelente retención, fomentada por las altas cantidades de avena y trigo en su elaboración.

En nariz

Aroma arrollador, fresco y explosivo, dominado de principio a fin por las variedades de lúpulos modernos (como Citra, Mosaic o Galaxy). Desborda intensas y jugosas notas a frutas tropicales (mango, maracuyá, papaya, piña), frutas de hueso (melocotón, albaricoque) y refrescantes destellos cítricos (pomelo, naranja dulce, mandarina). El perfil aromático de la malta es muy bajo y neutro. Las cepas de levadura empleadas aportan ésteres afrutados que se entrelazan perfectamente con el lúpulo, potenciando esa buscada sensación de zumo.

En boca

El perfil de sabor es increíblemente fiel a su aroma, ofreciendo una auténtica explosión frutal donde el lúpulo brilla en su vertiente más amable, minimizando (e incluso eliminando) las notas resinosas, terrosas o de pino. El amargor es excepcionalmente bajo, suave y limpio; la malta queda relegada a proporcionar un soporte estructural. Su entrada en boca es donde ocurre la magia: presenta un cuerpo de medio a lleno, sumamente sedoso, aterciopelado y pleno, mitigando cualquier aspereza. El final es jugoso, con un sutil dulzor residual que resulta profundamente refrescante y bebible, sin dejar sensaciones ásperas o astringentes.